L'Hermitage**** Biohotel di Madonna di Campiglio,  mantiene il prestigioso riconoscimento della Guida Michelin con Nicola Larea, chef rivelazione. Al Patron Giacomino MAffei i complimenti per il fiuto nello scegliere i suo chef. Con i suoi 30 anni è uno dei più giovani chef stellati del panorama nazionale. L’altoatesino Nicola Laera conquista la sua prima stella Michelin e conferma la tradizione della Stube Hermitage del Biohotel Hermitage**** di Madonna di Campiglio (TN) che si fregia del prestigioso riconoscimento dal 2008.

C’è una data che ha messo d’accordo i protagonisti: domenica 8 dicembre a cena. La disfida delle frattaglie tra Firenze e Lucca si farà con -cinque cuochi contro cinque-.

Il precedente incontro del Serendepico in provincia di Lucca due anni fa, aveva lasciato un conto in sospeso fra le cucine dei due capoluoghi che ora aspetta di essere onorato.

Questa è la versione Fiorentina la versione Universale e che Lucca ha vinto.

La disfida si terrà in territorio neutrale, a metà strada, a Serravalle Alto, in provincia di Pistoia. A ospitarla sarà lo Sciatò, il Ristorante guidato da Massimo Neri che, grazie alla cucina a vista renderò lo spettacolo pe il pubblico ancora più emozionante.

Al resident chef spetteranno l’onore e l’onere di servire il piatto di benvenuto e introdurre così i dieci chef, per un totale di 11 portate.
Per Firenze cucineranno Giovanna Iorio delle Murate, Beatrice Segoni del Bsj, Matteo Lorenzini e Tommaso Vermi delle Tre Lune, Vito Mollica del Palagio del Four Seasons e il caposquadra Luca Cai del Magazzino.

Per Lucca invece Cristiano Tomei dell’Imbuto, il caposquadra Damiano Donati di Vigna Ilaria, Chiara Gambacorti e Betty Gemignani fattoria la Torre, Gaio Giannelli del Pozzo di Bugia e Andrea Mattei La Magnolia Hotel Byron.

Sui piatti c’è ancora il più stretto riserbo, in base al tema si sa soltanto che saranno frattaglie, senza altre indicazione.

I vini saranno compresi e anche quelli scelti tra Firenze e Lucca, in attesa delle ultime conferme potrebbero essere due distretti biologici e biodinamici.

Il prezzo della serata è di 50 euro a persona comprensive appunto di 11 portate e i vini. A decretare il vincitore sarà la giuria mista presieduta da un grande gourmet super partes. Cinquanta circa i posti disponibili.

Redazione Floraviva

Dal 22 al 24 novembre a Carrara Fiere  "Mondo Pesca" con molte iniziative per il weekend della pesca: showcooking, selezioni dei migliori vini da pesce, sfide tra chef, una grande mostra mercato e momenti di approfondimento tecnico. Ristorazione e “rete” che passa da Coldiretti con il progetto di rilancio dei pescherecci del Mar Tirreno.

Scrittori per raccontare perché il cibo, le tradizioni enogastronomiche sono tra i protagonisti dei loro romanzi e Chef da tutta Italia per narrare ispirazioni e contaminazioni culturali alla base delle loro creazioni gastronomiche.

L’Unione Europea riconosce 24 prodotti di qualità Made in Tuscany: olio, farine e castagne denominazioni più numerose. In crescita le superfici a denominazione, calano i produttori. 

La Toscana regina d’autunno. Sono ben 6 su 24, i prodotti legati all’autunno, tra Dop e Igp, riconosciuti dall’Unione Europea. La Castagna del Monte Amiata, il Marrone del Mugello, il Marrone di Caprese Michelangelo nell’aretino, la Farina di Castagne della Lunigiana, la Farina della Garfagnana e il Neccio della Garfagnana sono questi i magnifici frutti del bosco che l’Ue ha inserito nella speciale classifica che sancisce, ancora una volta, il ruolo di primo piano all’agroalimentare Made in Tuscany a livello mondiale dove si stima le esportazioni possano raggiungere, nel 2013, la soglia record di 2miliardi di euro. La Toscana contribuisce al primato europeo con 24 prodotti di qualità su 248 riconosciuti. A renderlo noto è Coldiretti Toscana sulla base del rapporto annuale dell’Istat. Sono 13.139 gli operatori certificati nel 2012, in leggero calo rispetto all’anno precedente (-4,5%) a fronte di un aumento delle superficie del 10% pari a 6mila ettari. La Toscana si conferma anche la regione con le concentrazioni più significative di produttori (17,3%) e trasformatori (16,9%) dove prevalgono gli operatori oleari (molitori e imbottigliatori). Tra i prodotti spiccano inoltre gli extravergine di oliva. 5 su 41 a livello nazionale sono toscani: l’Igp Toscano che rappresenta anche la principale produzione olivicola, i Dop Terre di Siena, Lucca, Seggiano e Chianti Classico. Dop anche la filiera della razza suina di cinta senese, il Miele della Lunigiana che è anche il primo a livello europeo ad aver ottenuto il riconoscimento e il Pecorino (Romano e Toscano), il Prosciutto Toscano tra le denominazioni di nicchia. “Questo incredibile patrimonio – spiega Tulio Marcelli, Presidente Coldiretti Toscana – a cui dobbiamo aggiungere il vino che rappresenta una parte importante del fatturato regionale dell’agroalimentare contribuisce alla leadership qualitativa nazionale in molte produzioni e spinge l’export che nel primo semestre dell’anno ha continuato a crescere ancora. Sono tutti segnali positivi di un settore in controtendenza dove l’occupazione e l’export aumentano nonostante le difficoltà di tutti i giorni”. Ad andare forte fuori dal confini nazionali sono l’olio con + 18,3%, pasta + 12% e vino + 7%. “Sono i prodotti che identificano meglio la nostra regione – spiega Marcelli – e che nell’immaginario collettivo godono di una grandissima fiducia”. 

L'evento organizzato dalla Fondazione Edmund Mach si terrà il prossimo 24 settembre con Dario Bressanini; l'incontro apre il congresso sui marcatori molecolari. L'evento "Cooking&Research" si terràa a Riva del Garda (Tn) il 24 settembre, ore 17.30 a Fierecongressi promosso dal Centro ricerca e innovazione della Fondazione Edmund Mach. Sarà un dialogo originale tra ricercatori moderato da Dario Bressanini, divulgatore scientifico e autore del popolare blog “Scienza in cucina”  e del libro “Pane e bugie”, che andrà in scena mentre il giovane chef trentino Diego Rigotti, nominato miglior chef emergente d’Italia a “Cooking for art”, preparerà con le moderne tecniche della cucina molecolare una serie di piatti a base di prodotti tipici assieme agli studenti dell’Istituto alberghiero di Varone.

La vittoria italiana del Masterchef Usa spinge il Made in Italy sulle tavole degli americani dove le esportazioni sono aumentate di ben l’8,3 per cento a testimonianza del successo che la cucina italiana dimostra anche in momenti difficili. 

Siamo i portabandiera dell’Italia e questo ci rende orgogliosi, grazie al vino facciamo conoscere al mondo il modello di agricoltura toscana e più in generale il modello di vita della Toscana.” Questo il commento dell’assessore all’agricoltura della Regione Toscana, Gianni Salvadori, alla notizia che alcuni dei più famosi vini toscani risultano nella parte alta della classifica fra i 100 vini più ricercati al mondo.

Nella classifica dei Top 100 “most searcahed for wines” di Wine-Searcher i vini Toscani sono gli unici a rappresentare l’Italia, mentre ben 79 etichette sono targate Francia, gli Stati Uniti hanno 11 etichette, 3 l’Australia, 2 il Portogallo e 1 la Spagna. Le etichette toscane sono 5: Sassicaia di Tenuta San Guido, che è il primo dei Toscani in 13a posizione; Tignanello della Marchesi Antinori (28a posizione), Ornellaia (33) Masseto della tenuta dell’ Ornellaia (39) e Solaia della Marchesi Antinori (51).

“Il fatto che la Toscana – conclude Salvadori – sia l’unica a rappresentare l’Italia in questa classifica testimonia non solo la qualità indiscussa dei nostri prodotti ma anche le grandi potenzialità che il brand Toscana esercita sui mercati internazionali. Un brand che come Regione siamo intenzionati a valorizzare in ogni modo a favore della vitivinicoltura e più in generale dell’agricoltura e di tutto il settore agroalimentare della Toscana.”

Fonte Ufficio Stampa