Ce la presenta così Paolo Biagini al Circolo Arci di Vellano: la situazione del paese, fra viabilità e assetto idrogeologico, richiede urgenti interventi di manutenzione e messa in sicurezza. Alcuni di essi saranno svolti grazie ai finanziamenti regionali, altri, in particolare la frana al ponte di Sorana, richiederanno tempi non definiti di soluzione. Il resoconto dell'incontro pubblico di lunedì sera con l'assessore regionale Federica Fratoni, il presidente della Provincia di Pistoia Rinaldo Vanni e il dirigente provinciale Renato Ferretti.

Si è tenuto lunedì 29 gennaio, al Circolo Arci di Vellano un incontro pubblico per fare il punto della situazione su tre punti fondamentali per il paese, ma in generale per tutta la Valleriana pesciatina: Via del Traspo, assetto idrogeologico e viabilità. L'incontro è stato un confronto aperto fra cittadini e politici: in particolare Federica Fratoni, assessore regionale all'ambiente e alla difesa del suolo, Rinaldo Vanni, presidente della Provincia di Pistoia, e Renato Ferretti, dirigente provinciale.
A presentare e moderare la serata Paolo Biagini, padrone di casa al Circolo di Vellano, che ha esposto i tre temi anche da un punto di vista tecnico, in sostituzione dei tecnici comunali che non sono stati autorizzati dal Commissario Montagna a partecipare all'incontro, nonostante invitati e sollecitati (hanno però illustrato gli interventi a Biagini).



Via del Traspo: previsto un intervento di risagomatura per rendere la strada pianeggiante, con opere di ripulitura delle fosse per un totale di circa 80 mila euro di finanziamento. I lavori inizieranno prevedibilmente entro fine marzo. Qui il dibattito si è aperto con un intervento di Roberto Franchini, esponente di Fratelli d'Italia, che ha ribadito come si tratti di un'opera non risolutiva. Dello stesso parere è stato poi Oliviero Franceschi, esponente di Lega Nord. Mentre Ester Giannini, abitante di via del Traspo, ci tiene ad essere concreta: «In dieci anni che abito qui non c'è mai stata messa mano. Questo mi sembra già un passo avanti.»
Si parla poi di assetto idrogeologico: Vellano è un paese catalogato R4 sulla scala delle classi di rischio (rischio molto elevato, il maggiore) a causa di una roccia che scivola su stessa e frane attive e di crollo. Il progetto complessivo di interventi (vedi nostro articolo) previsti è suddiviso in tre lotti, corrispondenti a tre diverse zone del paese. Il lavoro a nord è stato già completato, gli altri due invece saranno completati entro la fine dell'anno grazie allo sblocco dei finanziamenti da parte di Regione Toscana. (vedi nostro articolo).
«Sono due interventi che aspettavamo da molto tempo, in particolare me li porto dietro da quando ero presidente della Provincia: allora era impensabile riuscire a finanziarli» sottolinea Fratoni. Oggi le risorse economiche invece arrivano grazie all'accordo, firmato lo scorso 18 dicembre, fra il presidente di Regione Toscana Enrico Rossi e il ministro dell'ambiente Gian Luca Galletti. Più del 10% delle risorse ricevute dalla Regione andranno a Vellano. Fratoni annuncia dunque che il Commissario Montagna riceverà a breve una sua lettera per la relazione della progettazione in atto e, se l'amministrazione è già pronta, potrà andare subito in gara per completare i lavori il prima possibile. «Fra un anno e mezzo circa Vellano potrà essere tranquillo.» Le nuove possibilità di finanziamento, giunte da “Italia Sicura” e dai fondi di sviluppo e coesione, sbloccati con la recente legge di stabilità, fanno dunque ben sperare Federica Fratoni verso un'importante possibilità di aiuto alla montagna in generale.



Fra i vari interventi, Duilio Cerchi, abitante di Calamari, ha portato all'attenzione dei presenti un altro intervento, su cui riflettere in relazione a quello legato al Fosso della Mora: «Il fosso non esiste più, è tutto franato. C'è troppa acqua, basta venire a Calamari per valutarlo coi propri occhi: è un pericolo per gli abitanti.» Segnale che il presidio sul territorio si rivela sempre utile e fondamentale per la progettazione degli interventi.
Infine l'argomento più dibattuto, soprattutto in seguito alla frana di Sorana: la viabilità della montagna pesciatina. Qui interviene Rinaldo Vanni che sottolinea come per la Provincia sia davvero difficile intercettare risorse economiche, in particolare in seguito al ridimensionamento che l'ente ha ricevuto. Formalmente, sottolinea Vanni, la strada è chiusa: si deve capire quali interventi di difesa del suolo si possono attuare e non può essere percorribile, anche a detta dei Vigili del Fuoco. Dalla Provincia sono già partiti gli atti ingiuntivi per i privati che non hanno provveduto alla pulitura delle loro aree private, ma la situazione si rivela piuttosto critica.
Francesco Conforti, candidato a sindaco di Pescia della coalizione di centrodestra, ha poi risposto a Vanni sottolineando la necessità che la Provincia intervenga in modo programmatico e non solo in seguito a frane. Servono, secondo Conforti, interventi minimali di pulizia; i cittadini faranno poi la loro parte, sono i primi a conoscere le necessità del territorio. Marco Ardis, abitante della Valleriana, ha ribadito invece come la mancanza di risorse economiche sia strettamente connessa a scelte politiche sbagliate. Ma Vanni ribadisce che servirebbero circa 20 milioni di euro per mettere in sesto tutto il territorio provinciale e la Provincia non ha nemmeno i soldi per tagliare l'erba.
Renato Ferretti, dopo un acceso dibattito sull'argomento, ha concluso ricordando che, da un punto di vista tecnico, anche se ci fossero le risorse economiche, sul luogo della frana non servirebbe un intervento di carattere stradale. Questo è un versante particolare e non bastano gli interventi stradali, si tratta di un problema strutturale a livello geologico.
In conclusione la strada provinciale 34 della Val di Forfora resta chiusa, anche se le transenne vengono spostate o rimosse da chi vi passa, fino a data da destinarsi. Tutto ciò con grande sconforto dei cittadini presenti, che confessano di non vedere una via d'uscita al problema.

Redazione

Lo ha suggerito la direttrice del centro di Nutraceutica dell’Università di Pisa Manuela Giovannetti per aumentarne il valore, oggi a circa 22 euro al kg. Le riserve di Giuliano Calvetti di Slow Food Valdinievole e della produttrice di fagiolo di Sorana Sara Viti, che non chiude però le porte. Ma chi paga?

Nei mercati a km 0 della Toscana il fagiolo di Sorana viene venduto a un prezzo che si aggira intorno ai 22 euro al chilogrammo. Vi pare caro o addirittura troppo caro? Può darsi che vi sbagliate e che possa “meritarsi” di essere venduto a prezzi ancora nettamente maggiori.
E’ la tesi implicita in una proposta avanzata giovedì 25 gennaio all’Accademia dei Georgofili di Firenze in occasione del 4° incontro del progetto “I territori della Toscana e i loro prodotti” (vedi nostri servizio e intervista) da Manuela Giovannetti, docente di Microbiologia agraria e alimentare nonché direttore del Centro interdipartimentale di ricerca Nutraceutica e alimentazione per la salute “Nutrafood” dell’Università di Pisa: fare una caratterizzazione nutraceutica sistematica del fagiolo di Sorana, di cui ad esempio «non sappiamo il valore antiossidante e il contenuto di polifenoli». Proposta formulata dalla professoressa Giovannetti nel contesto del suo intervento “Caratterizzazione salutistica dei prodotti tipici per la loro valorizzazione”, che era focalizzato principalmente sulle proprietà nutraceutiche del mirtillo della Montagna pistoiese, e che poi è stata ribadita a ValdinievoleNews.
«Il centro Nutrafood – ha spiegato Manuela Giovannetti - si occupa di ricerca sul rapporto tra alimenti e salute. Appartengono a questo centro circa 170 docenti, dai tre dipartimenti di Medicina, dal dipartimento di Veterinaria, di Agraria, di Biologia e di Farmacia. Sono tutti docenti che si occupano di caratterizzare il cibo dal punto di vista nutraceutico, oltre che nutrizionale. Perché bisogna distinguere l’aggettivo nutrizionale e nutraceutico. Nutrizionale significa caratterizzare un cibo dal punto di vista del contenuto in nutrienti: che possono essere le proteine, gli zuccheri, i lipidi, macronutrienti; ma anche micronutrienti come vitamine e sali minerali. Caratterizzarlo dal punto di vista nutraceutico vuol dire invece andare a cercare e analizzare il contenuto in sostanze particolari che hanno un valore salutistico, cioè un valore importante per la nostra salute. Per esempio il contenuto in polifenoli, in antocianine (mirtillo), in licopene (pomodoro), perché sono tutti composti che sono già noti in letteratura come composti che hanno un valore importante per la nostra salute»
Questo tipo di caratterizzazione che contributo può dare sul piano economico-commerciale?
«Sul piano del marketing può dare un grandissimo aiuto, perché come si diceva prima anche con altri relatori (Giovanni Belletti, docente di economia agraria all’Università di Firenze, ndr) è importante caratterizzare il prodotto. E un passo in più può essere rappresentato dalla caratterizzazione dal punto di vista salutistico. Perché se noi abbiamo il mirtillo delle montagne pistoiesi raccolto a mano, naturale, non coltivato, noi possiamo venderlo a un certo prezzo, se lo caratterizziamo e distinguiamo dagli altri mirtilli, ad esempio da quelli coltivati intensivamente in America, o coltivati in maniera convenzionale. Se noi riusciamo a caratterizzarlo e a dargli un valore in più dimostrando che ha un contenuto in polifenoli più elevato, un contenuto in antocianine più elevato, valori antiossidanti più elevati. Allora a quel punto potremo utilizzare questi dati per il marketing e vendere meglio».
Come ha spiegato lei, il valore nutraceutico cambia anche a seconda della varietà, ma conta anche il luogo di coltivazione, vero?
«Certamente, lo dicevo prima. Valorizzare un prodotto dal punto di vista del terroir, quindi del territorio, vuol dire anche, come nel caso del fagiolo di Sorana, dire che questo prodotto è stato coltivato in un terreno sano, con l’aria pulita e l’acqua pulita».

Ecco questo incide molto sui valori nutraceutici dei prodotti?
«Sì, incide molto, perché i lavori che sono stati fatti riguardano soprattutto la messa a confronto di prodotti coltivati in maniera biologica o in maniera convenzionale o in un suolo di un certo tipo o di un altro. E si è visto ad esempio che il contenuto di polifenoli cambia moltissimo se, nel caso del carciofo o del pomodoro, la pianta è coltivata biologicamente oppure no. Sì, cambia con la varietà. E cambia all’interno della stessa varietà a seconda di come e dove è coltivata. Molte volte è il suolo che fa la differenza. Il suolo lo consideriamo sempre troppo poco, perché consideriamo di più altre variabili nel prodotto. Ma il suolo da cui proviene, dove è stato coltivato un prodotto, è fondamentale».
A che punto siamo nella valorizzazione del fagiolo di Sorana?
«Tutto il possibile non è stato ancora fatto. Perché il fagiolo di Sorana potrebbe essere ulteriormente caratterizzato. Perché abbiamo un elenco di valori nutraceutici di vari tipi di fagioli (fagiolo rosso, il pinto, il bianco, il canelino), ma noi del fagiolo di Sorana non sappiamo niente da questo punto di vista. E quindi sarebbe importante non solo conoscere il contenuto in proteine, lipidi e zuccheri e sostanze minerali, ma sapere anche i valori nutraceutici di questo fagiolo, per dare un impulso anche al marketing…».
…quindi, ad esempio, quali parametri potrebbe essere interessante conoscere?
«Il contenuto in polifenoli e il valore antiossidante: potrebbe essere già un modo per caratterizzarlo ulteriormente»
Perciò consiglia di fare una ricerca?
«Sì, certamente»
E il vostro centro potrebbe farla?
«Sì».
Le prime due reazioni a tale proposta, raccolte subito a caldo dal cronista, sono state piuttosto freddine. Giuliano Calvetti di Slow Food Valinievole ha prima ricordato che il fagiolo di Sorana viene venduto tutto, non ha livelli produttivi tali da comportare il rischio di rimanere invenduto. Nonostante un prezzo nei mercati diretti, tipo il mercato della terra di Slow Food a Montecatini, che si aggira intorno ai 22 euro al kg. Quindi «piuttosto caro». Concetto ribadito dalla produttrice di fagiolo di Sorana Sara Viti, intervenuta all’incontro presso l’Accademia dei Georgofili, che ha aggiunto che il prodotto viene venduto sostanzialmente solo in Toscana, ad eccezione degli acquisti da parte di ristoranti stellati anche stranieri. Insomma, entrambi hanno espresso delle riserve sulla possibilità e l’opportunità di aumentare il prezzo del fagiolo di Sorana. Sara Viti non ha comunque chiuso le porte alla proposta, sollevando però la questione: chi dovrebbe pagare lo studio sui valori nutraceutici?

Lorenzo Sandiford

Grande successo per la prima delle tre giornate del Carnevale di Veneri, quest'anno giunto alla sua 37a edizione. Le prossime date sono il 4 e l’11 febbraio, sempre con inizio alle 14,30.

Come era stato anticipato dagli organizzatori: «Quest’anno ci buttiamo nelle corse con il Carro dedicato alla Formula Uno e abbiamo pensato di omaggiare il fumetto dell’Orso Sasha & Co. E salperemo con tutti voi sulla mitica Barca nelle acque infestate da coriandoli e allegria. Inoltre – proseguono gli organizzatori dello storico Carnevale – abbiamo ben altri quattro carri costruiti dai nostri “maestri cartai” dipinti dai bambini delle scuole locali di Collodi e degli Alberghi di Pescia. È inutile ricordare che la festa per l’occasione sarà ricca di sorprese. Si alterneranno nelle tre domeniche gruppi di animatori di “Buona la prima” che intratterranno i piccini con la baby dance, trucca bimbi e giocoleria; la C&J Eventi presenterà il Castello di Frozen; Elsa Anna Olaf con gli spettacoli live tratti dal Film “Frozen e il regno del Ghiaccio”. Saranno presenti anche I Karacongioli i pazzi folletti, gnomi della nostra fantasia che allieteranno con la giocoleria e spettacoli da strada. Non mancheranno attrazioni delle giostre con i seggiolini volanti come il “Baby Calcinculo” e la Pesca a Sorpresa oltre che il gonfiabile per favorire la gara fra genitori e figli “Palla al Centro”».

Redazione

Oggi iniziano sulla Sr 435 Lucchese, i lavori di manutenzione straordinaria della pavimentazione stradale in località Barile-Spazzavento nel comune di Pistoia, per un importo di € 108.000.
Compatibilmente con il meteo, seguiranno, centro 30/40 giorni, i lavori relativi agli altri interventi già programmati:
- Lavori di rifacimento al piano viabile e ai giunti di dilatazione del viadotto sul torrente Brana della Sp 47 Tangenziale Est in comune di Pistoia, per un importo di € 307.000 (con inizio presunto nel mese di marzo);
- Lavori di manutenzione straordinaria di alcuni tratti della pavimentazione della Sp 17 Pistoia-Femminamorta e della Sp 32 Nievole-Avaglio, e dell'intero tratto della Sp 51 Ponte Teglia-Badi, per un importo complessivo di € 155.000;
- Lavori di manutenzione straordinaria della pavimentazione in pietra sul ponte del Duomo a Pescia sulla Sr 435 Lucchese e riasfaltatura di un tratto della SR 66 in località Casini- Catena nel comune di Quarrata, per un importo di € 100.000;
- Lavori di manutenzione straordinaria delle alberature con ripristino della pavimentazione lungo via Garibaldi sulla Sr 435 Lucchese nel comune di Pescia, per un importo di € 90.000;
- Lavori di manutenzione straordinaria per il ripristino di tre rotatorie sulla Sp 26 Camporcioni, per un importo complessivo di € 80.000;
- Lavori di rifacimento del manto stradale lungo vari tratti della Sr 436 Francesca e della Sp 22 del Porrione e del Terzo, per un importo complessivo di € 135.000.
 
Il presidente Rinaldo Vanni si dice soddisfatto per la rapidità con cui è stata data attuazione alle gare e all'assegnazione di interventi approvati a novembre con il bilancio 2017, anche se consapevole che la situazione delle strade provinciali e regionali richiederebbe maggiori risorse rispetto a quelle scarse che sono in questo momento a disposizione della Provincia. Tuttavia l'impegno della Provincia proseguirà nella ricerca di nuove risorse con l'obiettivo di dare risposte alle problematiche della viabilità sul territorio provinciale.

Redazione

Il Lions Club di Pescia ha donato tre Lim alla scuola primaria ”A. Mussino” di Collodi. Venerdì alle ore 15 si è tenuta, presso la sede dell'istituto, la cerimonia ufficiale della consegna delle lavagne interattive multimediali.

L'incontro si è aperto con il saluto ed il ringraziamento della docente coordinatrice Carmelina Cara, che ha sottolineato l’importanza di questo dono, infatti la possibilità di avere tali strumenti informatici all’interno della scuola consente di attuare sempre più una moderna didattica multimediale.
Il presidente del Lions di Pescia, Antonio Grassotti, ha dichiarato che questo intervento dimostra il rapporto profondo e proficuo tra la scuola, il territorio ed il Club da sempre promotore dei valori sociali, civili e culturali oltre che della formazione dei giovani come risorsa primaria per lo sviluppo del territorio e della comunità.
I genitori degli alunni, per ringraziare della donazione, hanno raccolto dei fondi che hanno devoluto al Lions Club, per la realizzazione un intervento di tipo sociale.
Dopo un confronto tra Grassotti e i rappresentanti di classe si è deciso di utilizzare questi soldi per mettere in sicurezza le Lim appena donate installando un impianto di allarme. Al termine della cerimonia ufficiale, dopo che i bambini delle classi prime e seconde hanno dato una dimostrazione pratica dell'utilizzo delle Lim, è stato offerto dalla scuola un rinfresco a tutti i presenti.

Redazione

Il consigliere regionale Marco Niccolai in sostituzione dell’assessore Remaschi: sviluppare il legame fra agroalimentare e territorio in chiave “turismo slow” si addice alla Valdinievole. Marco Borgioli quale vice presidente della Società della Salute: facciamo riscoprire il Padule di Fucecchio collegandolo a un percorso enogastronomico.

«Giornate come questa – ha detto Marco Borgioli - possono servire a coinvolgere le varie amministrazioni sui prodotti tipici alimentari della Valdinievole, che variano a seconda delle zone ma hanno anche elementi comuni quali ad esempio l’olio d’oliva. Abbiamo inoltre delle produzioni caratteristiche come per esempio la produzione artigianale del cioccolato e la tradizionale lavorazione delle carni, sia salumi che vitelli. Ma qui abbiamo voluto presentare dei prodotti veramente tipici, unici, e abbiamo scelto il fagiolo di Sorana Igp, le cialde di Montecatini, e i brigidini di Lamporecchio» (vedi nostro servizio).

Ieri all’Accademia dei Georgofili il progetto “I territori della Toscana e i loro prodotti” ha messo a fuoco la provincia di Pistoia. Calvelli (Slow Food Valdinievole): noi rappresentati da brigidino di Lamporecchio, cialda di Montecatini e fagiolo di Sorana. Cioni di Unicoop Firenze: nel 2017 acquisti da 80 imprese pistoiesi per 65 milioni di euro e nel 2018 avremo in Toscana 200 nuovi piccoli fornitori.

«Abbiamo scelto, in accordo con gli amministratori della Valdinievole, di presentare dei prodotti che non sono soltanto tipici, ma anche esclusivi della Valdinievole. Il primo è il fagiolo di Sorana, che è uno dei pochissimi fagioli che ha ottenuto un riconoscimento Igp. Gli altri sono prodotti dolciari che sono prodotti da artigiani della Valdinievole: il brigidino di Lamporecchio e la cialda di Montecatini».
A spiegarlo, Giuliano Calvetti, rappresentante del comitato dello Slow Food Valdinievole, durante l’appuntamento del 25 gennaio all’Accademia dei Georgofili di Firenze con il progetto “I territori della Toscana e i loro prodotti”, dedicato in questa occasione al territorio della provincia di Pistoia: dalla piana, alla montagna sino alla Valdinievole. Il progetto, promosso dai Georgofili e Anci Toscana con il patrocinio di Unicoop Firenze, mira a «diffondere oltre ai confini territoriali la conoscenza delle produzioni tipiche e delle varietà locali», nella convinzione della «potenzialità economica» e delle ricadute positive sul territorio di tale «operazione di diffusione della conoscenza dei prodotti “nascosti” e tradizionali».
Un’iniziativa che ha fra gli scopi principali, come ha detto il presidente dell’Accademia dei Georgofili Giampiero Maracchi, quello di favorire «l’incontro tra produzione e distribuzione», con riferimento in particolare alla gdo (la grande distribuzione organizzata). Concetto ribadito nella sua relazione da Franco Cioni, di Unicoop Firenze, che ha ricordato che nelle Coop in Toscana «il 23% del totale acquistato proviene da fornitori toscani per un valore complessivo di 454 milioni di euro» e ha fatto sapere che nell’area pistoiese, nel 2017, le vendite finali sono state pari a 231 milioni di euro, con «acquisti presso 80 imprese pistoiesi per 65 milioni di euro». Non solo, Cioni ha annunciato che Unicoop ha già «contrattualizzato» per il 2018 circa 200 nuovi piccoli fornitori in Toscana scelti per la propensione all’innovazione: «saranno suddivisi, a partire da ottobre, nei negozi in base alle aree enogastronomiche di pertinenza». «Non è un impegno banale – ha chiosato Cioni – perché sono stati necessari centinaia di incontri». Oltre agli impegni commerciali, Unicoop ha programmato numerosi eventi divulgativi «per far conoscere i vari territori anche nelle altre zone della Toscana» e sono previste pubblicazioni.
Intanto ieri è stato presentato da Fabio Voller dell’Agenzia regionale di sanità della Toscana, nella sua relazione “Prodotti e ricette nella Piramide Alimentare Toscana”, il libro ‘Cucina Toscana – ricette e salute’ (nelle librerie dal novembre del 2017), a cui si è arrivati dopo aver censito 4 mila ricette toscane e dopo un accurato lavoro di selezione e analisi dal punto di vista nutrizionale. «Per ogni ricetta – ha detto Voller – ci sono le note di salute», nell’ottica della nutraceutica, ovvero lo studio delle sostanze contenute nei prodotti alimentari che hanno valori benefici per la salute» su cui ha parlato Manuela Giovannetti, direttore del Centro Nutrafood dell’Università di Pisa. Come è emerso dalla slide di Voller dedicata alla piramide alimentare dei prodotti tipici di Pistoia, due dei tre prodotti tipici della Valdinievole presentati, vale a dire la cialda di Montecatini o il brigidino (ma anche il berlingozzo) di Lamporecchio, sono in cima alla piramide, al 6° livello, quello dei prodotti che è bene consumare con molta parsimonia. Mentre il fagiolo di Sorana è al 3° livello e può essere mangiato più frequentemente e in quantità maggiori, anche se non così tanto come alcuni cereali e verdure collocati al 1° livello. Cosa non sorprendente, per i primi due alimenti, visto che si tratta di dolci; uno dei pochi dolci a non stare in cima alla piramide, ma al 3° livello, è il castagnaccio, altro prodotto tipico del pistoiese.
Ma vediamo, in estrema sintesi, le schede illustrative dei tre prodotti tipici della Valdinievole presentati all’incontro di ieri presso i Georgofili, durante il quale la Valdinievole è stata rappresentata direttamente, oltre che da Giuliano Calvetti, da Marco Borgioli, sindaco del Comune di Chiesina Uzzanese, lì in veste di vice presidente della Società della Salute Valdinievole, e indirettamente dal consigliere regionale Marco Niccolai, intervenuto in sostituzione dell’assessore regionale all’agricoltura Marco Remaschi. Ricordiamo che si tratta di due Pat, cioè prodotti agroalimentari tradizionali inseriti nell’elenco ufficiale del Ministero delle politiche agricole, e di una Igp (Indicazione geografica protetta).
Il brigidino di Lamporecchio (Pat) è una cialda rotonda, del diametro di circa 7 cm, fine come un’ostia ed arricciata ai bordi. Ha colore giallo-arancione e consistenza molto friabile e croccante. Il sapore è quello della pasta frolla e dell’anice. Il prodotto deve la sua tradizionalità alla specifica combinazione degli ingredienti, alla particolarità del gusto e all’originale tecnica di produzione. La produzione iniziò a Lamporecchio nel periodo rinascimentale e da allora la ricetta si è tramandata di generazione in generazione dando vita a molte botteghe specializzate nel brigidino.
Le cialde di Montecatini (Pat) hanno una forma discoidale e una consistenza compatta ma friabile. Sono caratterizzate da un leggero color nocciola e da un forte odore di mandorla; il sapore è molto dolce, ricorda quello del wafer. Vengono impastati latte, tuorli d’uova e farina tipo “00”. Dall’impasto si forma due sfoglie su cui si dispone il ripieno di mandorle pugliesi e zucchero. Il tutto viene cotto in forno. Si consumano da sole o con il gelato. Sono nate negli anni Venti del ‘900 in seguito all’iniziativa di una famiglia di ebrei cecoslovacchi che allestirono un laboratorio di pasticceria in città. Come ha spiegato Calvetti, provenivano da Marienbad, uno dei tre centri termali più importanti in Europa all’epoca. Furono costretti dalle leggi razziali a vendere e fuggire dall’Italia. A rilevare il laboratorio fu un montecatinese, Bargilli, che rielaborò il biscotto originario, trasformandolo secondo la ricetta seguita tutt’oggi.
Il fagiolo di Sorana Igp è coltivato in un’area di circa 660 ettari lungo entrambi i versanti del torrente Pescia di Pontito per circa 4,5 km fra gli abitati di Stiappa, Castelvecchio e Sorana. I fagioli arrivarono dall’America insieme al mais e furono subito accettati. Era una coltura che richiedeva grande disponibilità d’acqua e si diffuse in Toscana nelle aree bonificate tra il ‘500 e il ‘600. Nella zona di Sorana il fagiolo era coltivato in fazzoletti di terra lungo il greto dei torrenti o fra i fossi e i poggi, protetti dalle piene delle acque da muretti e canalizzazioni. Il fagiolo bianco di Sorana si distingue per la buccia sottile, quasi inconsistente, che non si stacca durante la cottura. Questi fagioli hanno bisogno di essere messi a bagno per alcune ore in acqua di fonte, quindi si devono cuocere lentamente con poche foglie di salvia, uno spicchio di aglio e un po’ di olio extravergine d’oliva. Una loro caratteristica è l’estrema digeribilità.

Lorenzo Sandiford

«Sperando di dover intervenire pubblicamente per l'ultima volta sulla questione dei lavori di ampliamento della Grotta Giusti», il Movimento 5 Stelle di Monsummano spiega nuovamente la sua posizione, rispondendo al presidente del Consiglio comunale, nonché segretario del PD monsummanese, Roviezzo.

Il M5S risponde così a Roviezzo: «Ci dispiace dover ancora constatare che, forse a causa del doppio incarico rivestito, lo stesso appaia così distratto e non abbia seguito attentamente quello che è stato detto, dai nostri portavoce, in Consiglio. Se avesse ascoltato avrebbe certamente capito che siamo a favore dell'ampliamento dello stabilimento termale e della costruzione dell'adiacente area multifunzionale. Restiamo invece molto critici sul modo e sul progetto attraverso il quale questa verrà realizzato.»
Il consigliere Natali ha messo in evidenza il fatto che detta area, realizzata come da progetto, ha costi di costruzione e di gestione eccessivi che potrebbero essere ridimensionati. Ed ha suggerito possibili migliorie. «Perché non accogliere suggerimenti di buonsenso se questi vanno a favore di tutta la comunità? Stiamo parlando di soldi pubblici che, se risparmiati, possono essere impiegati in altre criticità di Monsummano.»
Il Movimento accusa poi il PD di mistificare la verità attraverso «vani escamotage finalizzati a mettersi in mostra e risplendere di luce riflessa. A nostro avviso la Politica, quella con la P maiuscola, ed i cittadini di Monsummano, meritano altro.»

Redazione